要熬红糖姜汤得先放几片姜在锅里烧开后转小火慢炖十五到二十分钟。红糖得等姜出味了再加进去，再煮个几分钟让颜色和味道融合均匀。要是熬太久姜皮里的辣味会变苦，糖分也容易焦糊发黑。

为什么得这么熬呢？首先姜里的姜辣素和挥发性成分在烧开后前十五分钟最活跃，这时候关火太早姜味不透，煮太久姜皮里的淀粉会分解产生苦涩物质。根据《中国药膳学》记载，生姜的有效成分在持续沸腾状态下能保留85%活性，超过二十分钟会流失到汤里。红糖是后期加的，因为高温会让糖分提前焦化，就像熬糖浆要分阶段加料一个道理。另外要注意水别烧干，得保持汤面微微冒泡的状态，这样既能保证姜的有效成分析出，又不会让红糖烧糊发苦。