酱油大概放鸭腿的1/10，用半勺冰糖提鲜，葱姜蒜八角桂皮香叶料酒都要放。鸭腿焯水后炒糖色，收汁前尝咸淡。

为啥是这个量呢？酱油咸味重得吓人，1/10刚好够腌肉不齁嗓子。数据说每斤鸭腿配50克酱油，换算成鸭腿1/10最保险。先放葱姜蒜八角桂皮香叶炒香，用料酒去腥，再炒糖色让鸭腿皮金黄。冰糖和酱油的比例是1:5，这样甜味能盖住咸味。收汁时尝尝咸淡，不够再加半勺糖，太咸就倒点热水稀释。可能会把"1/10"说成"个儿十分之一"，"炒糖色"变成"炒糖色儿"，但意思不变。