红烧黑鱼得烧20到30分钟，中间要翻个面。先放油爆香葱姜蒜，鱼皮朝下煎到金黄，加酱油料酒炖着，收汁别熬过头。这鱼有补气血、祛湿气的功效，秋冬吃最合适。

为啥得这么烧呢？鱼太大得烧更久，500克左右的得25分钟左右，每翻一次面多烧5分钟。火候太大容易焦，太小不入味，所以得看情况调。数据说黑鱼蛋白质含量比普通鱼高15%，炖煮后吸收率提升30%，这时候放糖能提鲜。收汁时加两勺水，防止粘锅，汁浓了才好喝。就像上次试的，我多烧了五分钟，鱼肉更嫩了。火候太大容易焦，太小不入味，所以得看情况调。