红烧黑鱼热量大概每100克三百多卡，脂肪占二十左右。这跟鱼本身和做法有关，油多料重的话热量会涨。比如用黑鱼本身脂肪少，但红烧要放油炒糖色，再炖煮的话容易吸收油分。

其实红烧黑鱼热量主要来自油和调料。根据中国食物成分表，黑鱼肉每100克含热量约250-350大卡，脂肪15-25克。但红烧时通常用油量比清蒸多一倍，比如炒糖色用两勺油（约240大卡），炖煮时可能再淋半勺油（约60大卡）。这样每100克成品热量就到300大卡以上，脂肪占20%以上。酱油、糖、姜蒜这些调料热量不高，但油分才是关键。比如放油多的话热量会涨，比如放油多的话热量会涨比如用黑鱼500克，正常红烧用油80克，这样脂肪就到25克左右。所以红烧黑鱼热量和脂肪不能光看鱼肉本身，要看做法。