红烧鸡一般烧30-40分钟熟透，具体看鸡大小和火候。鸡要冷水下锅，加料酒去腥，水开后再放调料。整鸡需要40分钟，半只鸡20分钟，中途别频繁翻动。

为啥是这个时间？鸡是整只的话，冷水下锅后要烧15分钟定型，这样血水才能逼出来。定型后转小火慢炖，30分钟水分蒸发30%，40分钟胶原蛋白充分溶解，肉质才会嫩滑入味。数据表明，三斤重的整鸡用中小火烧40分钟，内部温度能稳定在75℃以上，达到全熟标准。半只鸡因为体积小，烧20分钟足够，但得注意别烧干锅底。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅烧才能出酱香。烧的时间太肉会柴，超过45分钟容易散，所以得掌握好这个区间。