红糖姜水要煮15到20分钟，姜块拍碎更出味。水开后转小火慢熬，别煮过头。喝的时候加个鸡蛋或者放点红枣更暖胃。

为什么得这么熬呢？首先姜的活性成分在15分钟内就能析出，参考《中国药膳学》的数据，姜辣素和姜酚这时候最活跃。拍碎姜块能增加表面积，让姜味更快释放，就像切菜多破皮更入味一样。小火慢熬能防止姜汁变苦，根据《食物科学》研究，超过20分钟姜辣素会分解30%以上。煮鸡蛋的话得等姜水沸腾后再下锅，这样鸡蛋能充分吸收姜的温性，但别煮太久，鸡蛋老了姜水也浪费了。要是没拍碎姜块，可能得多煮5分钟才能出味，但火候别太大，否则容易糊底。喝的时候加糖要趁热，糖遇热能帮助姜的挥发油扩散，这样味道更香。