鸡翅要炖够40分钟才能炖得酥烂入味。先放姜片和料酒去腥，水开后再放鸡翅，保持中小火慢慢炖。收汁前撒点盐和糖提味，这样肉不会柴还能入味。

为啥得炖这么久呢？因为鸡翅带皮带骨的部位纤维比较粗，普通炖法30分钟肉还是硬邦邦的。根据中国烹饪协会的数据，鸡肉纤维直径约0.05毫米，要完全分解需要60-90分钟。不过咱们炖40分钟已经足够让胶原蛋白充分释放，这时候用筷子戳骨头缝，都流出来了。有个小技巧是加两片香叶，能加速肉质软化，省电灶也省时。其实炖煮时间跟鸡翅大小有关，大鸡翅得多炖10分钟，小翅中肉多炖20分钟更入味。记住别用大火，水少了就加开水，保持咕嘟冒泡的状态最关键。