红米煮粥得先泡半小时再开火，大火煮开转小火焖20分钟，再熬5分钟最香。红米本身颗粒硬，得用足够的水量盖过米面，水多米少都不行。煮的时候要不断搅拌米汤，防止糊底。煮好的粥要趁热喝口感最好。

红米煮粥之所以得这么操作，是因为红米淀粉含量比普通大米高30%左右，吸水速度慢。先泡半小时能让米粒吸饱水分，这样下锅后不会因为抢水而结块。根据《中国食物成分表》数据，红米干重1公斤需加5公斤水，这样煮出来的粥浓度合适。大火煮开能快速带走表面浮沫，转小火焖20分钟让米粒充分糊化，5分钟收汁让米油析出。搅拌是为了防止米粒粘锅，每次搅拌间隔不超过5分钟。如果水多米少，米粒会煮成硬块；火候太大容易糊锅，太小则粥不浓稠。煮的时间总共35分钟，比普通大米粥多10分钟左右，但能保证红米特有的甜味和糯感。