广东烧烤最拿手就是海鲜和肉类啦，生蚝、扇贝、鱿鱼、猪肉、牛肉、鸡肉是常客，配菜用生菜、小菜、蒜蓉辣椒。烤生蚝要刷油烤到微微焦黄，配蒜蓉辣椒酱最香；牛肉串要选肥瘦相间的吊龙肉，烤到表面焦脆；鱿鱼圈得先腌制再烤，口感弹牙。每桌必点的小菜有酸梅、萝卜干、炸腐竹，蘸酱用花生酱混着辣椒酱。

为啥广东烧烤的食材是这个样嘞？首先广东临海，海鲜产量高价格亲民。大前年广东全省水产品产量达575万吨，其中湛江、阳江等地是主要供应地，烧烤摊用本地海鲜成本比其他地区低30%。其次广东人吃烧烤讲究鲜嫩，海鲜烤制时间短，肉质不变老；肉类选带骨的，烤后能吸油，比如潮汕牛肉丸配烧烤架烤，肉汁都渗进粉里。数据说话，广州卫健委前年抽样调查发现，75%的烧烤店食材来自本地，其中海鲜类占比62%。再就是配菜讲究解腻，酸梅能中和油腻，炸腐竹吸饱肉香，跟烤肉形成味道互补。像佛山陈村大洲村那边，烧烤摊连凌晨三点都排长队，就是靠这桌菜搭配，食客人均消费要80块，比广式茶餐厅还贵。