鸡翼要蒸15到20分钟，水开后放进去这样肉不会太老。接着蒸的时候放姜片和料酒这样能去腥让味道更香。用筷子戳一下，如果能轻松戳穿就说明熟透了。如果喜欢带点嚼劲就少蒸5分钟，要是肉太多汁就多蒸3分钟。蒸好后别急着吃，焖5分钟更入味。

为什么蒸15到20分钟最合适呢？因为鸡翼的蛋白质结构在高温下会变硬，但时间太短肉不熟，太长就老。中国烹饪协会大前年实验数据显示，蒸超过25分钟，肉质硬度增加30%，弹性下降。所以控制时间很重要。加姜片和料酒是因为它们能分解腥味物质，比如三甲胺，实验证明能降低30%的腥味。戳一下是因为鸡翼内部温度需要达到75度才能杀菌，筷子戳穿说明内部温度达标，这样吃得更安全。要是蒸完肉太柴，可能是水放少了，蒸汽不足导致水分蒸发快。要是汁水太多，说明蒸的时间不够，蛋白质没完全凝固。掌握好这两点，鸡翼就能又嫩又入味了。