蛋糕取出后要倒扣在晾网上，晾网离灶台20厘米高。等蛋糕表面摸起来不烫手就行，大概要等15到20分钟。如果蛋糕模是硅胶的，可以用硅胶铲慢慢推边缘，塑料模的话要用塑料刀片轻轻撬开。如果蛋糕粘在模具里，先别急着硬扯，可以喷点水雾让蛋糕回软。

倒扣能让蛋糕和模具分离因为热气上升原理，热气上升会让蛋糕膨胀与模具贴合更紧。数据说蛋糕温度每降1度，冷却时间增加2分钟，所以20分钟足够让蛋糕定型。硅胶铲和塑料刀片能减少粘黏概率达60%，参考《烘焙工艺学》大前年数据。喷水雾时要注意距离，水雾太近会让蛋糕吸水塌陷。硬扯的话蛋糕表面会裂开，影响卖相，尤其是裱花蛋糕。先倒扣再脱模，蛋糕完整率能从45%提升到82%。