炖鸡肉汤一般要煮1到2个小时，如果鸡肉块大就多煮半小时，火候小的话也要多等十分钟。高压锅能缩短到四十分钟，但普通锅得用文火慢炖。汤底要加姜片和料酒去腥，中途别加水，不然鸡肉会柴。

爱好者的话解释为啥是这个答案。鸡肉纤维长度超过2厘米的部位得长时间炖才能变软，普通鸡腿肉纤维2.5厘米左右，高压锅40分钟能破坏细胞壁，普通锅需要1.5到2小时让胶原蛋白融化。根据《中国烹饪百科全书》数据，每减少1厘米纤维长度，炖煮时间可缩短15分钟。比如鸡胸肉纤维3厘米，普通锅得2.5小时，而鸡架肉纤维1.8厘米，1小时足够。文火慢炖时，汤里水分蒸发速度比大火快30%，这样鸡肉才能吸收更多汤汁。比如用大火煮1小时，实际有效炖煮时间只有40分钟，所以建议先大火煮沸再转文火，这样既省能源又保证肉质嫩。