红米煮饭得泡上半个小时到一小时才够用。要是泡太少米粒硬得像石头，泡太久米汤都撑破锅。先倒清水盖过米面两指宽，手背摸到底不沾手最合适。泡完的水别倒掉，蒸的时候还能当高汤用。

红米吸水快但容易煮夹生，泡太久米芯会烂成泥。实验数据说普通红米吸水量是干重的2.3倍，泡30分钟吸饱水但米壳还没软透，泡60分钟米芯吸足水但米汤会溢出来。蒸的时候先大火烧开再转文火焖15分钟，米汤刚好没过锅底最香。要是泡了半小时再蒸，米粒会外软里硬；泡了1小时再蒸，米汤能浇两碗。所以得看锅具大小和火力强弱来调整泡的时间，手头没有电子秤的话，就靠感觉看水有没有漫过米面就行。