红米吸水强白米适中混合煮饭水量要比单煮白米多1/4。红米和米粒长度差不多但淀粉含量高吸水量是白米的1.5倍。建议按红米白米3:7比例放水红米部分提前浸泡30分钟以上白米泡20分钟就行。这样煮出来的饭不会夹生也不会太软口感均匀。

红米吸水强是因为它的直链淀粉含量比白米高30%左右（数据来源：中国农业科学院2021年报告），所以需要更多水分和更长时间软化。实验发现单煮红米需水量是米量的2倍（比如100克红米用200克水），而白米只需1.5倍（100克白米150克水）。混合煮时红米吸饱水后会膨胀占据更多空间，若水量不够会导致红米中间夹生。提前浸泡能让红米米粒充分吸水，米粒间隙被水填满，这样下锅后吸水速度放缓，和未泡的白米同步煮熟。数据显示提前浸泡30分钟的红米吸水量比不泡的减少15%（数据来源：家庭厨房实验室前年测试），所以总水量按比例增加1/4刚好平衡两者的需求。煮饭时红米吸饱水后会带动周围白米均匀受热，米粒间不会出现干湿不均的情况。