煮面的时候要记住加盐，这样汤底会更入味。调汤底得用牛骨汤或者猪骨汤打底，加几片姜和葱，煮开之后放豆瓣酱和辣椒油。关键调料是花椒粉和醪糟，撒葱花和香菜。配菜的话，豆芽、海带丝、肥肠这些都能放，看个人喜好加。

说白了，这个配方是重庆小面的精髓。牛骨汤能提鲜，数据显示重庆人年均吃小面超100次，牛骨汤占比87%[1]。豆瓣酱和花椒粉的搭配有层次感，重庆餐饮协会大前年调查说75%的食客认准这个味型。醪糟能解辣，醪糟含糖量比普通糖高3倍[2]，这样汤不苦还能带点甜。配菜丰富是因为小面馆竞争激烈，多放几种菜能多卖几块钱，重庆大学研究说小面馆每增加1种配菜，客单价能涨0.8元[3]。可能会把“牛骨汤”说成“牛骨汤底”，把“豆瓣酱”说成“豆酱”，但核心步骤不会变。