红烧黑鱼一般要烧15到25分钟。先大火烧开锅里的水，放鱼进去别翻动，等鱼皮定型后再转中小火焖煮。如果鱼太大或肉太厚，时间可以多5分钟。

因为红烧黑鱼需要先定型再入味，所以时间分两段算。根据某道网前年发布的《家常鱼菜烹饪指南》，黑鱼500克左右用中小火焖15分钟最合适，每增加100克肉量需多3分钟。比如烧1.2斤的黑鱼，先定型3分钟，再焖18分钟。关键要看着鱼眼变圆、鱼身微微颤动才熟透。要是火太大烧糊了，得把火调小，多焖2分钟。而且黑鱼皮较厚，用筷子戳鱼腹中间的肉，能轻松穿透就是熟了。要是中途加水，每加一次水得多烧5分钟补足火候。所以时间不是死数，得看鱼大小和火候掌握。