鸡翅过水1-2分钟能熟，水开再下锅，撇去浮沫就行。别超过3分钟，肉会变老。煮太久皮都煮烂了，影响口感。

为啥就1-2分钟？因为鸡翅肉厚，高温下蛋白质凝固快。实验数据说，70℃水温下，1分钟能去腥，2分钟血沫全掉。超过2分钟胶原蛋白开始分解，肉就柴了。比如煮3分钟，鸡翅表面都黏锅底了。水开下锅能锁住肉汁，省火候还嫩滑。记住别加调料，冷水下锅腥味翻倍。