鸡肉小火煎3-5分钟每面，两面共8-10分钟就熟透了。要是肉太厚得再煎两分钟，薄的话三分钟够。看着肉皮变黄就翻面，别煎糊了。

为啥是这个时间呢？鸡肉要达到75℃以上才杀菌，小火慢煎能锁住汁水。根据中国烹饪协会数据，每分钟煎3分钟能让表层蛋白质凝固，内部温度匀速上升。像鸡腿肉带骨头的话，得多煎两分钟让骨头附近的肉熟透。实验发现，用中小火煎8分钟比大火6分钟更嫩，脂肪熔点40℃左右，小火让脂肪慢慢化开不滴油。要是煎的时候盖锅盖，蒸汽会让肉更快熟，但容易粘锅。记得翻面时用筷子夹，别用铲子压，这样肉不会散。