红糖发糕做起来不复杂，红糖大概用500克到800克，面粉得配足1500克到2000克。酵母发酵好的面团要揉到光滑不粘手，发糕模子抹油放进去，蒸锅水烧开后上锅，大火蒸20到30分钟就行。焖5分钟再开盖，防止回缩塌陷。

为啥红糖得这么多呢？红糖含糖量比白糖低，500克红糖能提供足够发酵糖分，让面团膨胀得蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，每500克红糖配1500克面粉时，成品率稳定在85%以上。蒸的时间要看火候大小，普通家用锅水开上锅算起，20分钟体积能达到模具7分满，30分钟刚好满。酵母发酵好的面团在40度环境下需要1.5到2小时，这样蒸出来的糕体才会不塌。比如用老面发酵的话，面团要发到两倍大，这样蒸出来的口感更松软。焖5分钟主要是防止刚蒸好的糕体内外温差大，突然遇冷回缩。