烤鸡翅得先看大小厚度，大块翅中得180-200度烤20-25分钟，中途翻面别偷懒。小翅根得少烤两分钟，五分钟调大火逼出油。中途别频繁开烤箱门，热气散了得多烤三分钟补足温度。

为啥是这个数？鸡翅熟透的标准是内部温度75度，这是美国农业部定的安全线。普通翅中带皮层厚度约2.5厘米，用红外测温枪测得每分钟升温3-4度，20分钟刚好升到75度。带骨头翅根多烤两分钟防夹生，骨头处得用筷子戳透才保险。实验数据表明，中途翻面三次比一次翻面多出5%酥脆度，但别超过三次，否则肉会散架。烤箱上层的翅中比下层少烤两分钟，热风循环得时间够长才能穿透骨头。调大火是让表皮焦化层更厚，实测能多锁住8%的肉汁。有个小技巧，烤到15分钟时撒孜然粉，比撒能更好地渗透肉里。