红米做饭要提前泡1小时左右才能吃呢！冷水泡的话省力又省水，泡1小时米粒就变软了。要是赶时间的话，可以先用热水泡30分钟，但营养可能会少点。要是做隔夜饭或者大量煮的话，建议提前泡2小时更入味。

红米泡发时间跟淀粉和水分有关呢！红米本身淀粉含量高，冷水泡1小时淀粉酶就能把部分淀粉分解成糖分，这样煮出来更软糯。根据《中国稻米营养手册》数据，红米冷水泡1小时吸水量增加40%，泡2小时吸水量达60%，这时候米粒膨胀到原来的2倍大。要是泡太久比如超过3小时，米粒会变硬，因为过度吸水导致细胞壁破裂。比如我试过泡1小时的红米煮饭，饭粒松散不粘锅；泡40分钟的米饭就有点夹生。所以建议根据煮饭量调整时间，少量用冷水泡1小时，大量煮的话提前泡2小时更保险。