点心多到数不过来啊，食材新鲜到能掐出水，火候和调味最讲究。比如肠粉、虾饺、烧卖这些点心多到数不过来啊，还有像啫啫煲这种用猛火快炒的菜式，讲究火候和调味。老广们边吃边叹茶，一盅两件是日常标配，连街边大排档都飘着镬气。

广州作为千年商都，2019年餐饮收入就破万亿，非遗美食项目有32项省级以上认证。数据显示广式小炒占比超四成，肠粉店密度全国第一（每平方公里3.2家）。老字号陶陶居传承四代，啫啫煲技法被列入省级非遗。食材讲究凌晨四点去档口挑，虾饺皮要“透如纸”，啫啫煲必须用铸铁锅猛火快炒。比如肠粉店老板说“凌晨三点开市，虾饺馅要现开现剥”，这才能解释为什么广式小炒能火这么久。