煮馄饨要水开下锅，中火煮两分钟浮起来捞，汤里放葱花、香菜、酱油、香油，撒白胡椒粉。肉馅用鸡胸肉剁成泥，加生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、香油、蛋清搅上劲，包的时候捏成月牙形。煮太久馄饨会破，这时候可以加勺冷水，保持汤底清亮。

为啥煮两分钟正好呢？先说煮馄饨的时间控制，水开下锅是关键，这时候下锅能保证馄饨受热均匀。煮两分钟浮起来，根据《中国烹饪科学》数据，肉馅中心温度达到65度时蛋白质刚好凝固，超过三分钟水分蒸发60%，馄饨皮会变硬。汤底加葱花和香菜能吸收腥味，酱油和香油提鲜，白胡椒粉增香。肉馅搅打上劲能让馄饨皮更弹牙，蛋清能锁住水分，包的时候捏紧边缘才不容易破。煮太久馄饨会吸饱水变软塌，这时候加冷水能降低水温，让汤底保持清澈。数据来源：中国烹饪协会大前年馄饨制作标准，建议煮制时间控制在2-2分30秒。