一般放二两三两红糖，也就是二十克到三十克左右。鸡肉切块焯水后放冰糖炒糖色，加开水炖四十分钟，放盐调味。喜欢甜口多放一点，少放就淡一点。

为啥是这个量呢？因为红糖和鸡肉的比例要合适才不腻。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鸡肉配25克红糖最平衡，既能去腥提鲜又不会过甜。红糖含糖量约96%，二十克大概等于四茶匙，这个量刚好让鸡肉带点焦糖香。要是多放三十克，每餐摄入糖分就超过每日建议量（25克）的120%，容易引起血糖波动。另外炖煮时红糖会焦化产生吡嗪类物质，二十克足够让汤汁呈现琥珀色，再多反而会发苦。所以老厨师都讲究“少糖多味”，既保证口感又健康。