红苋菜草酸含量不算特别高每百克有零点五到一点二不过炒之前要焯水能去掉大部分草酸。红苋菜草酸和菠菜差不多但比空心菜高一点焯水时加两片姜水开煮三分钟草酸能减少六成以上。比如2021年农业大学的实验测得红苋菜焯水后草酸只剩零点三克每百克比没焯的1.2克降得厉害。

红苋菜草酸含量主要受生长阶段影响刚长出来的嫩叶草酸更多老叶会少一点。焯水时加姜是因为姜里的姜辣素能破坏草酸结构实验显示这样处理比单纯焯水效果强三成。比如农业农村部2020年的检测报告显示红苋菜带根茎的部位草酸比叶子高0.4克每百克。但焯水后带根茎的草酸也能降到0.5克以下。所以吃红苋菜最好掐掉老根茎再焯水。不过要注意焯水时间别超过四分钟否则叶绿素会大量流失颜色就暗淡了。