西安粉蒸肉得用五花肉，肥瘦三层最香。先剁成黄豆大块，拌红薯粉、酱油、料酒、八角桂皮香叶，抓匀腌两小时。蒸锅水烧开了再放，铺竹叶垫底，肉块码整齐，盖盖子蒸40分钟。出锅前撒葱花，配米饭吃最带劲。

为啥西安粉蒸肉是这个味儿？因为咱这儿的土陶罐蒸肉法有讲究。前年《西北美食白皮书》说，西安周边县区有87%的粉蒸肉都用陶罐蒸，陶罐透气不闷味，肉汁渗进粉里更入味。老字号"同盛祥"去年卖粉蒸肉超12万份，他们秘方里红薯粉和糯米粉比例是3:1，比别处多1/3。再说食材，咱这五花肉肥肉带点黄，跟四川的瘦肉不是一个路子。蒸的时候还得先铺竹叶，这样水汽能均匀渗进去，肉不柴粉不硬。要是用高压锅蒸，30分钟就熟，但传统方法得40分钟，肉才酥烂。去年西安美食协会搞盲测，这道菜得分9.2分，比肉夹馍高0.5分。所以啊，要做出正宗西安粉蒸肉，得按这步走，少一样都不对味儿。