每公斤红糖馅放50克油，分三次加。煮第一次后加30克，煮第二次再加15克，第三次收汁前补5克。这样油不腻还防粘连，糖油融合度好。

为啥是这个数？因为油糖比例1:10最合适，50克油配500克糖，煮两次能逼出多余油分。数据说油温160度时糖油混合最均匀，若油多会结块发苦。比如我试过60克油，煮完馅变硬像石头，而40克油又黏锅底。三次加油就像给糖穿三件衣裳，第一次防粘，第二次控温，第三次定形。煮两次能让水分蒸发，第三次补油刚好裹住糖粒。这样包出来的粽子咬下去先是糖香，接着是油润，是米香，三重味道不冲突。要是油少煮两次就干，油多煮三次就糊，所以得卡着这个数。