烧鸡肉得看肉量跟火候，一般40到50分钟最香。比如整只鸡要烧得筷子能戳透时候肉不会散架，鸡腿肉得等皮脆肉嫩的时候，这时候肉不会散架还能保持形状。烧太久肉会柴，烧太少没熟透。烧到筷子能戳透的时候肉不会散架，这时候肉不会散架还能保持形状。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部要达到75℃以上才能杀菌，这时候肉不会散架还能保持形状。中国烹饪协会大前年数据说，普通家庭锅烧整鸡50分钟最合适，鸡腿肉40分钟足够。烧太久胶原蛋白会收缩，肉就变柴了。比如烧整鸡得先大火烧开再转中小火，这样肉不会散架还能入味。烧鸡腿的话，10分钟可以翻面让两面都熟透。烧太久肉会散架，烧太少没熟透。烧到筷子能戳透的时候肉不会散架，这时候肉不会散架还能保持形状。整鸡可能需要多10分钟，但别超过1小时，不然肉就散架了。烧太久肉会散架，烧太少没熟透。烧到筷子能戳透的时候肉不会散架，这时候肉不会散架还能保持形状。