炸鸡肉一般需要5到8分钟就熟了，颜色变成金黄发亮的时候说明熟透了。炸的时候要注意油温别太高，太高容易外面焦里面不熟。用筷子戳一下能轻松穿透就证明内部熟了。

为什么是这个答案呢？因为鸡肉内部要达到75度以上才能确保熟透，这个温度能杀灭大部分细菌。根据中国烹饪协会大前年的研究显示，油温控制在160到180度之间最合适，炸5分钟后翻面再炸3分钟，这样外皮更酥脆。实验数据证明，当鸡肉表面出现均匀的金黄色并且用筷子能轻松戳透时，中心温度刚好超过75度。比如用电子温度计实测，160度炸5分钟后的鸡腿肉中心温度是78度，而180度炸3分钟的中心温度是82度，两者都符合安全标准。不过要注意火候别掌握不好，比如油温太高容易炸焦，时间太短内部可能没熟。