鸡肉冷冻的话一般能放一两个月，但超过这个时间口感会变差，最好别超过三个月。冷冻后鸡肉会结冰，水分被冻住，细菌繁殖速度就慢了，但也不是永远不变质。要是想长期保存，得用真空包装或者分装成小份，吃的时候直接加热别解冻。

为啥说一两个月就差不多呢，因为冷冻会冻住水分，但细菌还是能慢慢繁殖，温度零下18度能压住大部分细菌，不过像鸡腿这种肉多的部位，细菌可能在解冻时又活跃起来。实验数据显示，冷冻三个月后鸡肉的蛋白质分解速度是常温下的1/5，但脂肪氧化速度会翻倍，所以口感会变柴变硬。冷冻超过半年，就算没长毛，肉质也跟橡皮筋似的，咬不动了。冷冻时间跟包装方式关系大，用保鲜盒装的话，水分容易结块，解冻时血水都流出来，真空包装的能保持原样。