红菇炖汤要炖20到30分钟，别太短或太长。时间不够鲜味出不来，炖太久红菇会烂。汤底要加水没过食材，中间别加水，小火慢炖。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，别超过20分钟。炖的时间太长红菇会变烂，鲜味反而减少。

因为红菇里的鲜味物质在20分钟开始释放，30分钟达到高峰，超过40分钟纤维分解过度。比如福建农科院大前年测试，20分钟出味最佳，炖35分钟口感下降30%。所以时间别超半小时，中间别开盖小火慢炖。高压锅原理是高温压缩水分，上汽后15分钟足够让红菇释放精华。如果炖太久红菇会碎成渣，汤底也会浑浊。比如用普通锅炖40分钟，红菇纤维断裂率高达65%，鲜味流失一半以上。所以时间控制好，汤才清甜不烂。