鸡肉开锅炖大概要四十到六十分钟才能熟透。开大火烧开后转成小火慢炖，中间要记得翻动一下肉块，防止粘锅。普通家庭锅具炖煮时间差不多这样。

为啥要炖这么久呢？首先鸡肉里的纤维蛋白需要长时间受热才能分解，普通鸡腿肉纤维比较粗，得用小火让肉慢慢变软。根据中国烹饪协会的数据，带骨鸡肉在95℃左右小火慢炖四十分钟，肉质会变得酥烂入味。开大火烧开后水量会蒸发快，所以得转小火保持锅里的温度稳定。要是用高压锅的话，时间能缩短到十五分钟，但普通锅具只能这么操作。炖的过程中翻动肉块能均匀受热，避免有的地方煮老了有的地方还硬。要是肉块太大，可以提前用刀背拍松，这样更容易入味也熟得快。