和面要加酵母盐糖，醒发两小时；油温别超两百度，下锅慢炸别翻动。面糊要稠得能立筷子，炸到金黄浮起来捞出来，复炸十秒更酥脆。周口老店用猪油和面，猪油能让油条更松软，猪油含饱和脂肪酸，炸后不易焦糊。油温不够会吸油变软塌，超过两百度会外焦里生。传统说法讲，下雨对应水汽，房子塌一半像发酵不足，油温高导致外焦里生，数据表明油温每高10度，酥脆度下降15%。梦到下雨房子塌一半，就是提醒你做事要留有余地，别把所有希望压在一件事上。比如和面醒发时间不够，油温控制不好，都会让油条失败。周口有家百年老店，他们炸油条前先用温水泡面，水温40度最合适，泡面比直接和面发酵快三倍。下雨天做油条要放两倍酵母，水汽大容易塌陷。数据统计显示，周口油条日均消耗面粉800公斤，猪油使用量是面粉的30%，这样炸出来的油条复炸后酥脆度提升40%。所以梦里的房子塌了一半，就是提醒你做事要像炸油条那样，火候不到别急着翻动，留足发酵时间，火候到了再下锅，才能做出外酥里嫩的好油条。