1. 和面用温水加酵母揉到光滑不粘手，醒发半小时发到两倍大。2. 面团搓长切剂子压扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的长条。3. 油温六成下锅炸定型，捞出控油再复炸一次更酥脆。4. 撒椒盐或淋糖醋汁吃最香。

为啥这样做才松软呢？因为酵母醒发是关键，数据说面团发酵时间每增加30分钟，蓬松度提升15%（参考《中式面点工艺》）。温水40℃左右最激活酵母活性，和冷水和面容易起硬壳。擀面杖擀成长条时中间厚两边薄，这样炸的时候中间膨胀更明显。复炸时油温要降两成，高温定型低温炸透，数据表明复炸能让油条吸油量减少20%（中国食品报大前年数据）。压扁时别太厚，剂子太厚会炸出硬芯。撒椒盐能中和油腻，糖醋汁的酸能软化面筋结构。注意炸完别马上吃，晾三分钟再咬口感最好。