鸡翅膀要卤够三十分钟才能入味吃。先焯水去血沫再卤的话时间要少五分钟。用大火烧开转小火慢炖最合适。火太大容易糊锅肉不烂。收汁的时候要不停翻动别烧焦。

为什么得这么卤呢？因为鸡翅膀带皮带骨得慢慢煮才能脱骨。像《家常卤味制作指南》说的卤制时间要占食材重量三倍以上。比如三百克鸡翅膀得卤够九十五分钟。焯水能去腥但会流失水分。用生抽老抽比例1:0.5加冰糖二十克这样颜色才正。收汁前加八角桂皮去腥味。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅必须够时间。像上次试过卤四十分钟发现骨头还硬得用筷子戳。所以得看火候和材料量调整时间。有些地方会加啤酒去腥，但得少放别影响颜色。尝咸淡不够再补盐，别一开始放太多。