红芸豆蒸米饭要先把豆子泡两小时，这样更容易熟。和米饭一起蒸的话，水别放太多，豆子铺在饭上面，大火蒸十五到二十分钟就熟透啦。蒸的时候记得盖盖子，中途别开盖子，不然豆子容易裂开。

红芸豆本身淀粉含量高，但没泡的话蒸25分钟都难烂。泡两小时能缩短时间，因为豆皮吸饱水分后更容易分解。实验数据显示，泡过的红芸豆蒸15分钟吸水量增加40%，而直接蒸需要多花10分钟。和米饭一起蒸时，米饭吸水膨胀会带动豆子受热，但水量要刚好没过豆子，否则米饭会夹生。蒸的时间不能太短，否则豆子外熟里生，像石头一样硬。大火蒸15分钟豆子变软，同时米饭也正好熟透，这样两者火候刚好匹配。中途开盖会导致蒸汽流失，豆子表面形成硬壳，所以全程不能开盖。如果豆子太多，可以分两次铺在饭上，中间留空隙让蒸汽流通。