糍粑1/10的黄豆粉要分两次放，第一次和面时加1/20，裹粉时再加1/20。黄豆粉能增加糍粑的Q弹感和豆香，但放太多会发苦。

糍粑本身淀粉含量高，和面时加1/20黄豆粉能让淀粉颗粒更均匀分布，这样蒸出来的糍粑才不会出现夹生层。裹粉时再加1/20，相当于给糍粑穿件“保护衣”，防止吃的时候粘牙。根据《中式糕点工艺学》数据，黄豆粉添加量超过总重量的15%，成品会出现明显苦味，而1/10的用量既能提香又不会过咸。两次放粉还能让黄豆粉充分吸收糍粑的糖分，形成焦糖化反应，这样成品表面才会呈现琥珀色。蒸的时候要关火焖5分钟，让黄豆粉和糍粑彻底融合。