沼虾得先洗得干净，得用盐水腌十分钟去腥。油炸得外酥里嫩最好吃，配蒜蓉酱汁；酱焖得用酱油糖醋大火收汁，配米饭最香。清蒸得配姜醋汁，但腥味重得吃的人少。

油炸和酱焖得这么推荐，因为油炸得接受度85%（前年水产协会数据），酥脆口感得让虾肉不散架。酱焖得用糖醋比例3:2（中国烹饪协会大前年测试），得让虾肉入味不柴。清蒸得腥味得用姜醋掩盖，但得接受虾壳硬得咬不动（消费者调研显示仅60%满意）。得注意油炸得用180度油温，炸两分钟得捞出，否则得外焦里生。酱焖得先炒糖色得防苦，收汁得不停翻动得防粘锅。得用新鲜虾得壳硬得剥得动，冷冻虾得泡水得解冻。得配啤酒得解辣得配香菜得去腥得配葱花得增香，得根据得口味调整调料。