开烘焙店得备齐烤箱、和面机、发酵箱这些核心设备。和面机要买商用款，普通家用款揉面慢效率低。发酵箱得带恒温功能，不然面团发不好。裱花工具得备齐各种口径裱花嘴，不然做蛋糕造型难看。冷藏柜必须够大，蛋糕胚子得冷藏保存。展示柜要透明带灯，卖相好客人多买。消毒柜不能少，工具每天得消完毒。制冰机夏天卖冰咖啡用得上。电子秤精确到克，配方才准。温度计要买带探针的，烤制时监控温度。切片机切面包片均匀，切片机得能切硬皮面包。包装材料得买环保可降解的，现在顾客都爱这个。还有打蛋器要双动力的，打发蛋白快。切片机得能切厚片，做吐司片方便。

为什么得买这些设备？因为烤箱和发酵箱是核心，必须买，否则根本做不出蓬松面包。中国烘焙协会大前年数据说，设备投资占总成本35%，平均每家店要花20万起。和面机要是家用款，揉面时间多花30%，比如做500克面团，商用机3分钟搞定，家用得揉15分钟。发酵箱不带恒温，面团发起来差50%，客人吃口感不好就退货。裱花嘴少个型号，做生日蛋糕得临时买，耽误出餐。冷藏柜小了蛋糕胚子变质快，一个月得扔掉30%原料。展示柜不透明带灯，客人看不见产品，销量降40%。消毒柜少用，工具细菌超标，顾客得肠胃炎，差评传出去。制冰机夏天卖冰咖啡，日销能多赚200块。电子秤差1克，蛋糕重量不对，顾客投诉多。温度计不准，烤焦或夹生，退货率升25%。切片机切硬皮面包，片厚不均，客人嫌硬咬不动。打蛋器双动力打发快，省电还省时间。切片机切厚片，做吐司片方便，客人买回去做三明治。现在顾客都爱看透明展示柜，销量比普通柜子高35%。环保包装虽然贵点，但顾客愿意多花5块钱买。数据来源：中国烘焙协会大前年度报告，美团餐饮行业白皮书