红糖馒头放糖量一般在15到25克之间合适，和面要用温水，发酵时间别超过两小时。酵母粉放两小勺，面粉500克，红糖和温水比例1:3，揉成光滑面团后醒发至两倍大再蒸。

为什么这么放糖呢？红糖含糖量约96%，但比白糖更易被酵母分解。中国烹饪协会大前年数据显示，每500克面粉放糖超过30克，面团发酵时间会延长40%以上，还容易发苦。而糖分过少的话，酵母活性会降低，发酵时间可能缩短到50分钟内，馒头口感会发硬。和面时水温要控制在35到40度之间这样酵母菌活性最好，发酵过程中糖分能帮助形成绵密蜂窝结构。不过要注意红糖结晶颗粒比白糖粗，搅拌时要顺时针多揉两分钟，让糖分充分溶解。如果发现面团太黏，可以加两勺玉米淀粉调节，但糖量别超过25克。蒸的时候要冷水上锅，这样馒头边缘不容易塌陷。