红膏蟹一般蒸8到10分钟，旁蟹7到9分钟。大小不同，蒸的时间也要调整。如果蟹壳特别厚，可以多蒸2分钟。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹，这样能保持蟹黄不散。

红膏蟹壳厚膏多，500克左右的蟹蒸8分钟足够。旁蟹壳薄膏多，但个头小，500克蒸7分钟就熟透。数据表明，蟹每增加100克需多蒸1分钟，比如600克红膏蟹要蒸9分钟。蒸的时间不够蟹肉不熟，超过10分钟蟹黄会变硬。比如蒸9分钟的红膏蟹蟹黄黏稠，7分钟的旁蟹蟹黄更嫩滑。所以要根据蟹的大小和壳厚灵活调整时间，不能一概而论。