煮鸡肉香菇馅饺子一般要煮五到七分钟，具体分三步：点水下面后先煮两分钟，中间点两次冷水再各煮两分钟，点一次冷水煮一分钟。这样饺子皮不会破，馅料也熟透了。

因为饺子皮要煮透，馅料要熟透，所以需要分阶段煮。第一次煮两分钟让饺子定型，中间点冷水让饺子受热均匀，再煮两分钟让肉馅变白。点一次冷水煮一分钟，这样饺子皮边缘才会变软糯。比如中国烹饪协会的数据显示，肉类馅饺子煮五分钟才能保证熟透，香菇需要煮够时间才能出鲜味。每次点冷水后多煮一分钟，总共五到七分钟最合适。煮的时候要看饺子是否浮起来，浮起来就说明皮熟了，这时候再煮一分钟就正好。如果煮太久饺子皮会裂开，馅料还可能散掉。所以按照这个步骤煮，保证饺子又软又香。