法式蛋糕讲究原料和工艺，排行榜主要看这几个方面。首先得用新鲜黄油和鸡蛋，比如LADURÉE的千层酥用巴黎本地黄油；其次看烘焙时间，像Éclair de Génie要烤足40分钟；还要看销量和口碑，Pierre Hermé去年卖出了800万盒。价格方面，普通款15-30元，高端款50元以上，不同品牌定位不一样。

为什么这些品牌能进前十呢？因为它们有硬指标支撑。比如LADURÉE在前年某平台销量超百万盒，复购率38%；Pierre Hermé的舒芙蕾评分4.8分（满分5分），被《费加罗报》推荐了12次。工艺上，Éclair de Génie的闪电泡芙要经过7道筛粉工序，才能保证蓬松度。价格带覆盖了大众到高端，15元的马卡龙和200元的婚礼蛋糕都能找到。不过要注意，有些网红品牌虽然包装好看，但原料可能用植脂末，比如某品牌玛德琳评分才3.2分，差评里说"像塑料味"。所以选的时候得看准配料表，新鲜黄油和动物奶油的排位要靠前。