红芸豆要煮够30分钟才能完全变软，用大火烧开后转小火慢炖。如果豆子没泡过水，直接下锅得多煮10分钟；要是提前泡了2小时，煮20分钟就OK。煮的时候要加足够的水，水量没过豆子两指宽，中途别频繁加水，不然豆子容易碎。

为啥得这么煮呢？红芸豆里的抗营养因子叫植酸，高温下才能分解。根据《中国食物成分表》数据，生豆子含植酸量是煮熟后的5倍，30分钟足够让植酸分解率达90%以上。豆子吸水膨胀需要时间，直径超过5毫米的豆子得煮更久。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能熟透，但普通锅得延长到40分钟。煮的时候要盯着水别烧干，豆子变软后加冷水会回硬。