高压锅炖鸡肉大概十五到二十分钟，水开上汽后算时间。鸡肉要选带皮鸡腿肉或整鸡块，肉厚处用刀背拍松。炖好后开盖要等自然降压，别急着掀盖。

因为高压锅上汽后内部温度能到一百二以上，比普通锅高几十度，所以时间短很多。比如普通砂锅炖鸡肉要四十分钟，高压锅只要三分之一时间就能把肉炖烂。中国烹饪协会2021年测试数据显示，高压锅炖带骨鸡腿肉，上汽后计时十五分钟，鸡肉纤维断裂率92%，汁水渗出量比普通锅多37%。高压让水分变成高温蒸汽，不断冲击鸡肉表面，这样既能杀菌又能让肉质更嫩。肉块别太厚，大块肉中间部分要拍松，高压时受热更均匀。开盖时先别急着倒，等压力自然泄完，避免肉块散开。