红糖香蕉醋要泡三天到五天才能喝。先把香蕉切块泡在红糖水里，糖水比例大概是香蕉的三分之一，容器要盖紧放阴凉处。

为什么是这个时间呢？三天是发酵启动期，香蕉里的果糖和红糖里的葡萄糖在醋酸作用下开始转化，这时候微生物还没大量繁殖。到第四天第五天，温度稳定在25度左右时，醋酸菌会加速分解糖分，产生更多有机酸。实验数据显示，三天后pH值降到3.5以下，这时候的酸度既能促进消化，又不会让醋液发苦。超过五天容易滋生杂菌，有研究说超过七天霉菌数量会增长十倍以上。泡的时间太短糖分没转化完，太长容易变质，所以三天到五天最合适。要记得每天开盖放气，避免容器内压力过大。