chicken steam time, steaming heat control

鸡肉蒸30-40分钟就熟透啦，火候太大容易皮肉分开，水开后再蒸更保险。鸡块大就多蒸十分钟，鸡腿比鸡胸肉多蒸五分钟。用筷子戳一下没血水渗出就说明熟了。

为什么这么蒸呢？鸡肉纤维长度影响蒸的时间，普通鸡腿肉纤维长2-3厘米，蒸40分钟纤维能完全变软。水开后再蒸能保证内外温差不超过10℃，避免表皮收缩导致肉松散。实验数据表明，水沸后蒸25分钟鸡胸肉中心温度达75℃，再蒸15分钟整个鸡肉温度均匀，肉质最嫩。鸡皮和肉接触面要朝下放，这样受热更均匀。如果中途开盖，蒸汽流失会延长蒸制时间，所以中途尽量别开盖。