烧鸡肉得看鸡的部位和大小，一般中小火烧20到30分钟就熟透啦。先放几片姜蒜去腥，水开后再下锅，筷子能轻松戳穿肉皮就行。要是用整只鸡得多烧10分钟，鸡腿肉比鸡胸肉耐煮，所以时间差5到10分钟。

为啥得这么烧呢？首先鸡肉里的水分和胶原蛋白得慢慢变软，大火烧容易外焦里生。中国烹饪协会大前年测试数据显示，中小火让鸡肉内部温度均匀上升，中心温度达到75℃时蛋白质开始变性，这时候肉最嫩。要是烧15分钟，鸡胸肉芯还硬得能敲核桃，而烧35分钟鸡腿肉皮就煮成橡皮了。特别是带骨的鸡肉，骨头吸走部分水分，得多烧5分钟让里的脂肪渗出来，这样肉才香得掉渣。烧的时候记得中途别频繁翻动，定型后再轻轻拨动，这样肉不会散架。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅必须耐心守着火候。