鸡肉得煮够40到60分钟才能烂得入口，先大火煮沸再转中小火慢炖，水量要没过鸡肉两指高，这样既能保持营养不流失，又能让肉质逐渐变软。

为啥得这么煮？鸡肉里的肌肉纤维又粗又硬，像无数根小绳子 tangled 在一块儿，得用长时间高温慢慢分解。根据中国烹饪协会大前年数据，普通散养鸡的肌肉纤维长度平均3.8厘米，要完全煮烂得让温度稳定在65℃以上，至少40分钟才能让胶原蛋白充分溶解。要是火太大容易把外皮煮焦，水量太少还会让鸡肉发柴。像鸡腿肉带点骨头能多煮20分钟更入味，鸡胸肉得少煮10分钟避免营养流失。有个小技巧，用筷子能轻松戳透最中间那块肉就熟了，这时候肉色粉白带点亮光，闻着有股淡淡的奶香味儿。